طرز تهیه چاکلت لاوا کیک
سلااااااااااااااااام دوستای کلم … امیدوارم خوب باشید امروز بازم از شف طیبه عزیز دستور یه کیک فوق العاده شکلاتی رو براتون اوردم
این گیگ رو من درست کردم طعمش بی نظیره یعنی باید عاااااااااشق شکلات باشی تا بفهمی چی میگم ..
تا وقتی که درست شه کامل هزااااااااار بار آدم دلش ضعف میره همینجوری داغ داغ خوردم البته اینم بگم که این کیک گرم سرو میشه همراه با بستنی به به 😛
خب خب حرف زدن بسه بررررررررررریم سراغ دستورش به زبان شیرین شف طیبه عزیز <3
شکلات ۶۰ گرم
کره ۴۰ گرم
تخم مرغ ۱ عدد
زرده تخم مرغ ۱ عدد
وانیل ۱ ق چ
پودر قهوه فوری نصف ق چ
شکر ۲ ق غ
آرد ۱ ق غ
کره و پودر کاکائو
من براي درست كردن لاوا كيك از اين ظروف با نام “رمکین” ramekin استفاده كردم
حالا این اصلا چی هست؟ اینایی که میبینید ظرفهای مخصوص سرامیکیه که تحمل دمای بالا رو داره و توش چیزای خیلی خیلی خوشمزه ای درست میشه که لازمه توی فر برن و بعد توی همون ظرف سرو بشن. واسه همین لازمه که اون ظرف شدیدا خوشگل باشه. دارید با چشمای خودتون میبینید که چقدر خوشگلن. آره
لزومي نداره حتما اين كيك رو با ظروف سراميكي درست كنيد. ميتونيد از ظروف پيركس يا فلزي نيز استفاده كنيد
حالا این اصلا چی هست؟ اینایی که میبینید ظرفهای مخصوص سرامیکیه که تحمل دمای بالا رو داره و توش چیزای خیلی خیلی خوشمزه ای درست میشه که لازمه توی فر برن و بعد توی همون ظرف سرو بشن. واسه همین لازمه که اون ظرف شدیدا خوشگل باشه. دارید با چشمای خودتون میبینید که چقدر خوشگلن. آره
لزومي نداره حتما اين كيك رو با ظروف سراميكي درست كنيد. ميتونيد از ظروف پيركس يا فلزي نيز استفاده كنيد
طبق معمول همیشه… همه مواد لازم رو با دقت فراوان جلو رومون میچینیم. صد بار گفتم صد بار دیگه هم میگم….. همه چیز رو اول دور خودمون جمع میکنیم … با صدای بلند از روی لیستمون میخونیم. همه به صف میشن و دونه دونه میگن: “حااااااااااااضر”. بعد از حضور غیاب ، با خیال راحت گرفتار شیرینی پزی میشیم.
(هیجانات امشب من رو ببخشید…. دست خودم نیست. از اثرات مصرف زیاد از حد شکلاته! خیلی خیلی زیاد از حد)
قبلا گفتم بازم تکرار میکنم چون شدیدا مهمه…. هر وقت قراره چیزی با شکلات درست کنیم باید از بهترین نوع و خوشمزه ترین شکلات موجود در بازار استفاده کنیم. تاثیری که روی طعم کیکمون میذاره فوق العاده زیاده. میدونم قیمت تموم شده کار خیلی بالا میره… ولی… شما ارزشش رو دارید! شما لیاقت خوردن یه کیک فوق العاده خوشمزه شکلاتی رو دارید. آره دارید.
من شکلات ۷۵ در صد استفاده کردم. از کاکائوی تانزانیا. کیفیت مرغوب. البته ۹۵ در صدیش رو هم تو خونه دارم ولی اون دیگه خود خود زهرماره!
اخطار جدی: حتی کیکی که با شکلات ۷۵ درصد درست بشه هم تلخ خواهد بود. کسانی که به خوردن شکلات تلخ عادت ندارن از شکلات بالای ۶۰ درصد استفاده نکنن. آخه این کار مثل این میمونه که به یه آدمی که حتی سیگار هم نمیکشه ، مواد تزریق کنی! پس حتی ۷۵ درصد هم دوز بالاییه.
این بارهای شکلاتی ۱۰۰ گرمی ( یعنی شکلاتهای تخته ای بسته ای ۱۰۰ گرمی) معمولا ۱۰ تکه ای هستن. یعنی هر تیکه ۱۰ گرم. پس ما ۶ تیکه اش رو جدا میکنیم. شکلاتهامون رو خورد میکنیم. من چون تنبلم تا همین حدی که میبینید خوردش کردم. ( بار دومی که لاوا کیک درست کردم (آره امروز دو بار درستش کردم!) آقای شوهر هم خونه تشریف داشتن. ایشون برعکس من انسان تنبلی نیستن و همه شکلات ها رو خورد کردن؛ در حد پودر!)
بعد از ۳۰ ثانیه توی مایکروفر، شکلات نیمه مذاب میشه ( البته شکلات من مستقیم از توی یخچال بیرون اومده بود. اگه شکلاتتون نرمه، ۱۰ ثانیه هم کافیه) با قاشق همش میزنیم و بقیه تیکه ها هم حل میشن و میشه اینی که میبینید.
بعد کره رو میبریم میندازیم توی شکلات. مهمه که اول شکلات ذوب شه و بعد کره اضافه شه. اگه شکلات و کره رو با هم یه جا بذارید توی مایکروفر، اول کره سریع ذوب میشه و شروع به جوشیدن میکنه و شکلاتتون رو سرخ میکنه!!!!!! پس به همین شیوه ای که گفتم عمل کنید. ولی اگه روی ظرف بخار آب میذارید که هیچی. فقط یه وقت آب جوش به کف ظرفتون برخورد نداشته باشه که باعث میشه شکلات ته بگیره.
بعد از ۱۰ ثانیه بیرونش میاریم. میبینید که کره ذوب نشده. ولی اشتباه میکنید. چون از زیرش در حال جوشیدنه. پس تا همین اندازه کافیه. اونهایی که تجربه کار با شکلات رو ندارن حواسشون خیلی جمع باشه. شکلاتهای با درصد خلوص بالا، خیلی سریعتر میسوزن. پس مواظب باشید چون گرونه و خودتون هم جسارتا با شکلات خواهید سوخت!
همش میزنیم و به یه ترکیب لطیف و رویایی میرسیم. ولی ناخونک زدن موقوف! اندازه شکلات کاملا در کیفیت نهایی کیک موثره و نباید کم و زیاد شه.
پودر قهوه فوری رو هم اضافه میکنیم. این روی طعم و عطر کیک تاثیر میذاره ولی باز هم کیک رو قوی تر و تلختر میکنه. اگه تحمل اینهمه فشار رو ندارید، حذفش کنید! معتادان عزیز میتونن تا یک قاشق، مقدار رو افزایش بدن.
قالب رو باید چرب کنیم. من اینجوری کار میکنم…. همیشه یه مقدار کره توی بسته بندی خودش نگه میدارم واسه چرب کردن. اینجوری دستم کثیف نمیشه. البته میشه هم با برس چربش کرد ولی کیه که بعد بشوردش؟! پس مثل من کره رو از همون اول کار بیرون بذارید و با استفاده از کاور آلومینیومی خودش، قالبتون رو چرب کنید.
و سخاوتمندانه برخورد کنید. خیلی مهمه! میبینید که به وضوح ، کره در تمامی سطح قالب دیده میشه. شما هم باید همینقدر کره به کار ببرید. در غیر اینصورت کیک از قالب جدا نخواهد شد! از ما گفتن بود
یه روش بهتون میگم که همواره در درست کردن کیکهای شکلاتیتون ازش استفاده کنید. اون هم اینه که به جای اینکه قالب رو چرب کرده و آرد بپاشیم، چرب میکنیم و پودر کاکائو میپاشیم! اینطوری بعد که کیک رو بر میگردونیم ، دیگه روش سفید سفیدکی دیده نمیشه. و یه کاور سیاه سیاه سیاه کاکائویی خوشمزه داره ( و البته باز هم طعمش رو قوی تر میکنه که جون میده واسه معتادهایی مثل خودم!)
یه دستمال کاغذی آشپزخونه زیر کار قرار میدیم. یه قاشق کاکائو توی رمکین میریزیم و قالب رو میچرخونیم و میچرخونیم تا همه جاش با کاکائو پوشیده بشه.
حالا تمام کاکائوهای اضافی رو توی قالب بعدی میتکونیم و همینکار رو واسه اون هم تکرار میکنیم. حواستون باشه که کاکائوی اضافی ای توی رمکین نمونه وگرنه بعدا دردسر ساز خواهد شد! پس هرچی اضافی بود رو روی اون دستمال کاغذیه که زیر دستمونه میریزیم و دوباره جمعش میکنیم و نگه میداریم واسه یه کیک کاکائویی ای… چیزی….
فر رو روی درجه ۲۱۰ سانتیگراد ۴۰۰ فارنهایت قرار میدیم
تخم مرغ و زرده تخم مرغ رو با شکر و وانیل توی یک ظرف میریزم. این عکسه خیلی جالب شده. من شیشه وانیل رو پشت کاسه پیرکس گذاشته بودم ولی الان عین اینه که کنار تخم مرغهاست! جریان اینه که من دوربین رو بردم توی ظرف.
پنج دقیقه با همزن خوب همش میزنیم. اینقدر میزنیم تا حسابی کف کنه و کرم مانند و سفید رنگ و حجیم بشه. بسیار مهمه چون کل پف کیک بستگی به همین مرحله داره
شکلات دیگه تا الان از گرماش کم شده. مهمه که شکلاتمون روان باشه ولی داغ نباشه. خیلی مهمه. شکلات رو توی مخلوط تخم مرغ خالی میکنیم. تا قطره آخرش. خوووووووب ظرفمون رو تمیز میکنیم
ولی این کافی نیست. بعدشم ظرفه رو با انگشت تمیز میکنیم و تا مولکول آخرش رو توی مخلوط میریزیم. حیف که رمضون بود و مجبور شدم دستم رو بشورم! شما ولی اجازه دارید بعدش انگشتتون رو بلیسید و بعد بشورید. لذتبخش بود؟ پس حالا ادامه ماجرا….
خوب با همزن همش میزنیم تا کاملا یکنواخت شه. حباب ها رو میبینید؟ این همون چیزیه که گفتم باعث پف کیک خواهد شد.
و آرد رو توش الک میکنیم. حتما الک میکنیم. تنبلی جایز نیست. باید الک کنیم. حتما. مهمه.
و با قاشق چوبی فولد میکنیم. خیلی آهسته
و قالبها رو تا نیمه از مخلوط پر میکنیم. این مقداری که من دادم برای دو تا رمکین مناسبه.
اگه رمکین نداشتیم چی؟ خب… چند کار میتونیم انجام بدیم. یکی اینکه از قالبهای تکی کاپ کیک استفاده کنیم. یا اینکه از کاسه یا فنجونهای پیرکس که تحمل دمای بالای فر رو دارن. و یا اینکه میتونیم از قوطی خالی کنسرو استفاده کنیم. قوطی های پنیر چدار یا قوطی های تن ماهی سایزشون مناسبه.
رمکینها رو روی سینی، توی فر قرار میدیم به مدت ۷ الی ۱۰ دقیقه. و نه بیشتر. خیلی مهمه. اگه از این بیشتر بمونه، دیگه لاوا کیک نخواهد بود. میشه کیک شکلاتی مرطوب. همین که دیدید روش یه لایه گرفته دیگه درش بیارید
( و اگه فرتون استاندارد نیست هرگز دست به ساختن این کیک نزنید. این یکی از حساسترن کیکهاست)
بعد از پخت این شکلی میشه. یه لایه نازک روش بسته. (خوبه که من همیشه کنار فر می ایستم. چون بار دومی وسط کار، کپسول گاز تموم شد!!!!!خدا رو شکر سریع متوجه شدم و کپسول رو عوض کرد وگرنه کیکم داغون میشد. حالا چرا از کنار فر تکون نمیخورم؟ تجربه! تجربه به تلخی بهم ثابت کرده که اگه میخوام نتیجه کارهام عالی باشه باید عین نوزاد با کیکهام برخورد کنم. یعنی توجه دائمی و مستمر!)
بعد میذاریم ۵ دقیقه سرد شه. همینطور که میبینید کیکمون کمی نشست میکنه.
معمولا لبه کیک آزاده ولی کار از محکم کاری عیب نمیکنه… پس با چاقو یه دور، دورش میریم که مطمئن شیم آزاده. بعد بشقاب سرو رو میذاریم روش و برش میگردونیم.
به به! سیاه پر کلاغی و زیبای زیبا!
یه وقت کسی فکر نکنه این سوخته. نه این رنگ کیکهای شکلاتی مافوق رویایی بهشتیه. یک ذره طعم تلخی ای که نشانگر سوختگی باشه نداره و اگه از نزدیک خوب دقت کنیم میبینیم که این رنگ کل بافت کیکه. شدییییییییییییییییییدا سیاه، شدیییییییییییییدا خوشمزه. فقط چُکُهولیکها میفهمن من چی میگم. باید عاشق باشی تا درک کنی
حالا باز با عشق فراوان این عکس رو با رعایت یک دقیقه سکوت، نگاه میکنیم و بعد میریم واسه ادامه ماجرا
روش کمی پودر قند میپاشیم چند برگ نعناع رو یه گوشه اش میذاریم
و حالا لحظه ای که همگی منتظرش بودیم…. جویباری از شکلات مذاب! مممممممممم
طرز تهیه چاکلت لاوا کیک
No comments:
Post a Comment